Что преподносят на подносах

Автор: Елена Разина

Отдыхать нужно с умом, иначе вас обсчитают. К такому выводу я пришла, когда одна знакомая рассказала о нелегкой жизни официантов. Имя и место работы она не стала называть, но честно покаялась в своих грехах и огрехах.

Любовь с первого взгляда

– Я без труда определяю, даст ли клиент на чай или нет, придется мне его обманывать или по-доброму разойдемся. Если я вижу, что человек весь сам из себя, что-то воображает, ничего из себя не представляя, то быть ему обсчитанным. А милого улыбчивого скромного посетителя и обманывать-то как-то неудобно.

Творческий подход

Некоторым клиентам всегда и всюду кажется, что их обманывают. С такими очень тяжело: много времени уходит на то, чтоб объяснить за что они платят. А иногда приходят просто замечательные люди. Сидела как-то у меня веселая компания. К тому времени, когда они заказали сок, на их столе было уже много водки, закуски. Подхожу к ним с соком, они поднимают бокалы, кто-то произносит тост, и все смотрят на меня… Я, недолго думая, поднимаю бокал с соком, ну и «чин-чин» с ними. Все были в восторге. Они купили мне розу, хорошо оставили на чай. Такие милашки!

Как дважды-два

Когда приходит большая шумная компания, то пиво льется рекой: сколько бутылок заказано никто не считает (кроме меня, конечно). Тут-то и открываются просторы для обмана: вбиваю в счет еще парочку бутылок полюбившегося им пива. Они, ничего не подозревая, расплачиваются. Потом этим же чеком рассчитываю того, кто действительно закажет две бутылки пива. Выходит, что по чеку расплатились дважды. Видите, как все просто.

От перемены мест… сумма увеличивается

Кем-то было замечено, а нами, официантами, зазубрено, что пиво Heineken по вкусу мало чем отличается от «Бочкарева». Но главное то, что разница в цене – 40 рублей. К примеру, заказывают 10 бутылок Heineken, я выношу 10 «Бочкарева». Итого: 400 рублей у меня в кармане. Первый раз, конечно, всем официантам тяжело обманывать народ. Я и сейчас помню, как у меня коленки дрожали, когда несла подмену. Мне тогда казалось, что клиенты смотрят на меня так, будто знают о моем злодеянии. Но все обошлось. Каждый официант должен через это пройти, потом все легче и легче.

Чужой карман

Если вы заказываете коктейль, то чек можете не ждать. Как правило мы рассчитываем без чека, потому что бармену просто некогда прописывать в чеке все ингредиенты, вычислять их стоимость по отдельности. Понятно, что бармены тоже как-то мутят: чего-нибудь не дольют, чего-нибудь перельют, заменят. Это их дело, я к ним не лезу.

Кто кого

У одной официантки был случай. Клиенты заказали коктейль. Когда пришло время расплачиваться, попросили чек на него. Имеют право. Девушка взяла у бармена чек, вынесла им. Они расплатились и попросили сдачу, 7 рублей. А у нас в кассе мелочи вообще нет. Если счет на 152 рубля, мы округляем до 160, это, по моему, нормально. Но эти клиенты давали понять, что официант им не нравится. У девушки сдали нервы и она, не без труда найдя эти 7 рублей, швырнула их на столик этой «веселой» компании. Они собрали эту мелочь и положили в счетницу, отдав ее со словами: «Это вам на чай». Этим все не закончилось. Теперь, когда они приходят к нам отдохнуть и вновь попадают на эту же девушку-официанта, они кладут ей в счетницу, простите, средство контрацепции. Жестокие клиенты…

Без алкоголя тоже хорошо

Неплохой доход приносит сок. В меню объем сока прописан 200 мл. Значит, мы должны его выносить в больших стаканах. Я, в основном, выношу в винных бокалах, объем которых 165 мл. Понятно, что навар небольшой, но тоже приятно.

Одно из двух

Однажды заказали мне 6 порций пельменей, при том все они должны были поместиться на одной большой тарелке. Наивные. Ну где они видели такую огромную тарелку? Я старалась, честно, но вошло всего 4 порции, их и вынесла. Выглядело и так эффектно. Остальные порции мы потом сами слопали. Кстати, часто приходится выносить пельмени с курицей вместо пельменей с мясом и наоборот, потому что на кухне отчего-то не бывает в достатке и тех, и других. Одно радует, что пельмени от одного и того же производителя, потому по вкусу почти одинаковые. Не будешь же клиенту рассказывать о проблемах снабжения, не за этим он пришел. Получается, что из-за кухни страдают официанты.

Кто ты?

На работе я всегда стараюсь улыбаться. Однажды один клиент очень долго на меня смотрел, потом подозвал и попросил принести ручку с листочком. Конечно, все я исполнила. Он что-то написал и отдал мне. Я отошла от столика и развернула бумажку: «Номер телефона. Игорь, стоматолог». Я – к зеркалу: все нормально, все зубы на месте. Лечу к нему:
– Зачем?
– Вы мне очень понравились. Я надеюсь, что скоро услышу ваш приятный голос по телефону.
Поняла, что, указывая свою профессию, он пытался увеличить спектр причин, по которым я могу ему позвонить. Смешной.

Рубль в руках иностранца

У нас народ пока не привык оставлять на чай. Потому сами себе чаевые добываем. А сидели у меня как-то американцы, так те ровно 10 % мне на чай оставили, даже рубль в счетницу положили, чтоб ровно 10 было. Немцев пару рас обслуживала. Те стабильно оставляют 50 рублей, даже если посидели на несколько тысяч.

Спи, совесть, спи

Быть честным официантом очень сложно. Я даже не пытаюсь. Знаю одного парня, который всегда работал честно, недавно, правда, уволился. Ему всегда на чай хорошо оставляли. В принципе, он не меньше меня за смену зарабатывал. Сколько? Около тысячи, если народу много. Так что скажите читателям, чтоб почаще отдыхали в развлекательных комплексах и ночных клубах.

Из серии "Профессиональная исповедь".
Опубликовано в газете "Магнитогорский рабочий".